|
|
Schol Met Zomerprei
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
6 filets van verse schol, samen ca. 450 gram
zout
witte peper uit de molen
1 lange of 2 kortere niet al te dikke prei (en)
2 dl droge witte wijn, zoals Pinot Blanc (Elzas)
2 dunne schijfjes van limoen of citroen
1 eetl. fijne Franse (Dijon)mosterd
1 theel. fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier. Wrijf de filets in met wat zout en peper. Maak de preien schoon. Gebruik uitsluitend de witte en licht geel groene delen. Snijd de prei in 6 stukken die zo lang zijn als de scholfilets breed zijn.
Bereidingswijze:
Breng de wijn en dezelfde hoeveelheid water aan de kook. Voeg wat zout en de limoen- of citroenschijfjes toe. Leg de stukken prei in het kokende vocht. Houd alles 8 - 10 minuten tegen de kook aan. Neem de stukken prei met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen. Rol om elk stukje prei een scholfilet. Steek het een en ander vast met houten prikkers. Breng het kookvocht van de prei opnieuw aan de kook. Verwijder de limoen- of citroenschijfjes. Leg de scholrolletjes in het hete vocht. Temper de warmtebron. Houd alles 5 minuten tegen de kook aan.
Laat de rolletjes daarna op een stuk keukenpapier uitlekken. Maak de saus door in een kommetje mosterd en 2 - 3 eetlepels van het hete pocheervocht van de scholrolletjes met elkaar te vermengen.
|
|
|